👨‍🍳 Trouver et garder un bon chef : ce que veulent vraiment les talents aujourd’hui

🍳 Une pénurie structurelle dans les cuisines

Depuis plusieurs années, les professionnels de la restauration font face à une crise de recrutement sans précédent. En 2024, plus de 40 000 postes en cuisine étaient toujours non pourvus selon le GNI (Groupement National des Indépendants). Parmi eux, les postes de chefs de cuisine, seconds et chefs de partie sont les plus touchés.

Cette tension ne s'explique pas uniquement par la pénurie, mais aussi par l’évolution des attentes des professionnels : les chefs ne recherchent plus seulement un salaire, mais un cadre de travail sain, de la reconnaissance, et une perspective d’évolution.

💡 Que recherchent les chefs aujourd’hui ?

Les talents en cuisine de 2025 ont des aspirations bien précises. Voici ce qui revient régulièrement selon les dernières enquêtes sectorielles (L’Hôtellerie-Restauration, Gira Conseil) :

• Des horaires maîtrisés : la question de l’équilibre vie pro/vie perso est désormais centrale.

• Un management respectueux et participatif : l’époque du “coup de pression” est révolue.

• De bonnes conditions de travail : matériel fonctionnel, climatisation, ambiance d’équipe.

• Un projet motivant : un concept clair, de la liberté créative, une vraie vision.

• Une rémunération compétitive : avec souvent une prime de résultat ou intéressement.

  
  

« Ce qui attire un chef aujourd’hui, ce n’est pas seulement le montant du salaire, c’est le projet global et la manière dont il est valorisé dans l’équipe », explique un expert du recrutement CHR dans L’Hôtellerie-Restauration (mai 2025).

🧲 Comment attirer les bons profils ?

1. Soigner son annonce : elle doit être claire, moderne et orientée “avantages candidats” (horaires, vision, valeur humaine, outils à disposition).

2. Miser sur son réseau : beaucoup de recrutements passent encore par le bouche-à-oreille. Un bon chef vient souvent recommandé par un pair.

3. Être transparent dès l’entretien : sur les contraintes, mais aussi sur les évolutions possibles. La sincérité fidélise.

4. Mettre en avant ses points forts : emplacement, concept, brigade stable, outils de gestion performants, ambiance d’équipe.

🔁 Fidéliser un chef : un vrai investissement humain

Attirer un chef ne suffit pas, il faut aussi le faire rester. Cela passe par :

• L’écoute active et des retours réguliers

• L’implication dans la conception des menus

• Des perspectives d’évolution (prise de parts, autonomie, projets annexes)

• Une ambiance stable : éviter les tensions internes ou changements constants

De nombreux établissements ont aujourd’hui recours à un accompagnement RH spécialisé dans le secteur CHR pour structurer leur stratégie de recrutement et fidélisation, car l’erreur de casting peut coûter très cher.

📊 Et si vous ne trouvez pas votre chef idéal ?

Il est possible de faire appel à un chef consultant externe, pour construire une carte, former une brigade ou optimiser les marges. Cela permet de gagner du temps et de poser des bases solides avant un recrutement définitif.

📚 Bibliographie & sources

• L’Hôtellerie-Restauration – “Les attentes des chefs en 2025”, mai 2025

• GNI – Baromètre emploi CHR 2024

• Food Service Vision – “RH et attractivité dans la restauration”, mars 2025

• Gira Conseil – “Management et fidélisation des talents”, 2024

• Interview : Cabinet Taste (spécialisé en recrutement CHR), dossier emploi 2025