🧩 Restauration en 2024 : Un marché éclaté et saturé – Comment rester compétitif ?

🔍 Un marché de la restauration en mutation profonde

Le paysage de la restauration hors domicile (RHD) a connu en 2024 une transformation significative. Ce secteur, historiquement porteur et en constante réinvention, fait aujourd’hui face à une hyper-fragmentation. Les concepts se multiplient, les modèles économiques divergent et les attentes des consommateurs deviennent de plus en plus hétérogènes.

Cette pluralité rend l’analyse du marché global de plus en plus complexe. Segmenter n’est plus une option mais une nécessité stratégique. Pour les restaurateurs comme pour les investisseurs, il ne suffit plus de « bien faire » : il faut comprendre son micro-marché, ses clients cibles, et surtout être agile dans son positionnement et son offre.

📊 Des chiffres en demi-teinte : croissance mais vigilance

Selon les dernières données du secteur :

• ✅ Le nombre de restaurants augmente, malgré une hausse des défaillances de plus de 7 % entre 2023 et 2024 dans le secteur CHR.

• 👣 La fréquentation globale progresse légèrement (+2 %), portée par une clientèle qui reste attachée à l’expérience de restauration physique.

• 💶 La dépense moyenne par visiteur reste stable avec une hausse marginale de +0,1 %, freinée par l’inflation et la sensibilité croissante au rapport qualité-prix.

Ces indicateurs traduisent une réalité contrastée : le marché reste dynamique mais tendu. Ouvrir un restaurant aujourd’hui ne garantit plus le succès, même avec une bonne cuisine. La différenciation, l’efficacité opérationnelle et la lecture fine du marché local sont devenues vitales.

🚦 Une densité d’établissements jamais atteinte

L’un des signaux les plus marquants de 2024 est la saturation progressive du marché. En 20 ans, la densité est passée de 1 restaurant pour 238 habitants à 1 pour 168 habitants. Cette hausse constante du nombre d’unités pose une question simple mais cruciale : y a-t-il encore de la place pour tout le monde ?

Dans les grandes villes comme Paris, Lyon ou Bordeaux, l’effet est accentué par une concentration d’offres sur les mêmes typologies de cuisine. Les concepts se superposent, les loyers explosent, et les marges fondent. Résultat : une concurrence féroce et une sélection naturelle accrue.

🧠 L’importance de l’analyse stratégique par segment

GIRA Conseil, référence dans l’analyse du secteur CHR, souligne que chaque segment de restauration (fast casual, gastronomique, chaînes, street food, etc.) connaît sa propre évolution. L’étude croisée de l’offre et de la demande sur les 10 dernières années permet de repérer des signaux de maturité ou de saturation sur certains créneaux.

👉 Pour un restaurateur ou un investisseur, cela signifie qu’il est impératif de :

• Identifier son positionnement exact

• Mesurer la concurrence locale et nationale

• Anticiper les évolutions comportementales des clients

• Innover dans le modèle de service (digitalisation, livraison, expérience client, etc.)

⚖️ Vers une nouvelle équation de rentabilité

Dans ce contexte, la rentabilité ne peut plus uniquement reposer sur la qualité de l’assiette.

Elle se construit aussi autour de :

• Une analyse fine du coût de l’emplacement (loyer, flux, accessibilité)

• Une gestion rigoureuse des charges fixes

• Une capacité à fidéliser la clientèle dès les premiers mois

• Une optimisation du ticket moyen sans perdre en attractivité

Les établissements qui réussissent sont souvent ceux qui, dès leur conception, ont été pensés comme des projets économiques solides et bien différenciés.

🛑 Des signaux d’alerte : liquidations en hausse, locaux vacants

Parallèlement à la croissance du nombre d’établissements, on constate une augmentation notable des liquidations judiciaires, souvent causées par :

• Des loyers commerciaux disproportionnés

• Un positionnement mal adapté à la zone

• Une sur-concurrence directe

• Un manque d’accompagnement stratégique dès le démarrage

De plus, de nombreux locaux commerciaux restent vacants aujourd’hui, faute de repreneurs. Cette situation témoigne de la prudence croissante des entrepreneurs face à un marché devenu incertain. Et elle révèle un paradoxe : une offre pléthorique face à une demande de projets réellement viables en baisse.

✅ En conclusion : S’adapter ou décroître

Le marché de la restauration ne cesse d’évoluer, mais il est aujourd’hui plus que jamais exigeant. Pour tirer son épingle du jeu, il ne suffit plus d’avoir une bonne cuisine : il faut penser son projet comme un modèle économique, appuyé sur une étude de marché locale sérieuse, une maîtrise des coûts, et une réelle capacité à évoluer avec son temps.

Resto & Co accompagne les porteurs de projet et restaurateurs dans cette réflexion, grâce à des outils sur-mesure : business plan, étude de loyer, repositionnement stratégique, analyse concurrentielle.

📚 Références & sources :

• GIRA Conseil – Tendances Restauration 2024

• Étude Cabinet Noyet – Baromètre économique CHR 2024

• INSEE – Données économiques restauration commerciale

• Observatoire des défaillances d’entreprises – Banque de France 2024